Nicolas Grimmer fut maître d’école à Diebling au moment de la Révolution française. Après le départ du vicaire-résident, il dressa les actes de l’état civil à partir du 1er octobre 1792, d’abord en reprenant les formulations de l’abbé Bassompierre et en signant comme greffier. À partir de 1793, il employa les nouvelles formules républicaines et exerça comme officier public.
La monographie observe que plusieurs baptêmes eurent encore lieu discrètement : quatre à son domicile, douze dans la maison natale, trois à l’église et quatre dans un lieu non précisé. Nicolas Grimmer disparut des fonctions en 1797 puis réapparut en 1798 sans reprendre son poste de régent d’école. Marié en 1777 à Anne-Marie Hector, il eut quatre enfants ; l’un de ses fils devint à son tour régent à Diebling de 1813 à 1835. Il mourut le 25 décembre 1817 à l’âge de soixante-six ans.