Simon Kobinger, dont le nom apparaît aussi sous les formes Cobinger ou Covinger, est présenté comme un charpentier venu du Tyrol dans le mouvement de repeuplement de la Lorraine. Sa présence est située autour de 1724 dans la chronologie des patronymes de Diebling.
Son métier était particulièrement utile dans un village en reconstruction, pour les maisons, granges, charpentes et outils agricoles.